BISCUITS CUILLERE

Pour faire une charlotte un peu spéciale pour l'anniversaire de deux de mes Poupinettes, je voulais faire moi même mes biscuits cuillère...

Donc je vous propose la recette en pas à pas, elle est super simple et c'est tellement meilleur quand c'est fait de nos 10 doigts ;)


Pour 4 plaques de biscuits, et 2 disques
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes.

Les ingrédients: 

- 200 g de jaunes d'oeufs (environ 10 jaunes)
- 200 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 20 g de cacao amer en poudre

- 300 g de blancs d'oeufs (environ 7 blancs)
- 250 g de sucre en poudre

- Sucre glace


La préparation:

- Monter les blancs en neige bien ferme y ajouter le sucre pour en faire une meringue.
Bien serrer la meringue, elle va devenir lisse et brillante, des becs de perroquet vont se former quand vous retirez le batteur, elle est prête. La réserver

- Battre les jaunes au fouet plat ou à la spatule. Les verser sur la meringue, mélanger délicatement à la maryse.

- Mélanger les poudres, farine-Maïzena-cacao amer, les tamiser et les ajouter à la préparation. Mélanger très doucement il ne faut pas casser la meringue.

- Mettre la préparation dans une poche à douille, douille lisse. Et dresser des bâtonnets, collés ou pas, je les ai collé pour faire ma charlotte,

- Faire un disque de la taille de la charlotte  et un autre un peu plus petit.

- Saupoudrer les biscuits de sucre glace tamisé

- 5 minutes après saupoudrer les de nouveau, il faut qu'ils perlent à la cuisson

- Enfourner à 220°C (th-7/8) pour 10 minutes.

- Laisser refroidir sur une grille

- Et dresser votre préparation...

CAKE CITRON VERT-COCO

Ma copine Aline cuisine, a fait LE cake au citron de Pierre Hermé, elle n'en dit que de la gourmandise et de la légèreté, notez que c'est rare pour une cake, qui a trop souvent la réputation d'être sec!

Comment y résister ???

BAVAROIS CERISES-PISTACHES

Pour l'anniversaire de mon Papa Papilles, toujours dans l'optique de lui faire plaisir avec des saveurs qu'il aime. Je voulais absolument allier la cerise et la pistache, en plus pour ceux qui ne le savent pas c'est un mélange délicieux. Je voulais faire quelque chose de frais, fondant, aérien... J'ai donc choisi un bavarois

CHOU-BIDOU-WAHOU!!!!

Pour le dernier jour avant mes vacances, je voulais faire des croissants pour le petit déjeuner au travail, mais je suis rentrée trop tard la veille, du coup je me suis rabattue ur une recette simple et efficace: Les Choux!!!

Je n'avais pas de sucre à Chouquettes, et à 22h je n'allais pas en trouver, du coup je les ai saupoudrer de cassonade et c'est crôô bon, vous savez pourquoi? Parce que ça caramélise en cuisson ;)

Enfin, pour que tout le monde en ai je les ai fait version minis...


Les ingrédients:

- 250 g d'eau
- 5 g de sel
- 5 g de sucre
- 100 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- De la cassonade

La préparation: 

- Préchauffer le four à 220°C (th-7/8)

- Dans une casserole, porter à ébullition, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

- Une fois que ça bout, retirer du feu et incorporer la farine, mélanger tout de suite à l'aide d'une spatule en bois, et remettre sur le feu, sans cesser de mélanger.

- Dessécher la pâte (dite panade) c'est à dire elle doit se décoller des parois de la casserole.

- La mettre dans un saladier

- Ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque

- Dans une poche à douille, douille lisse, mettre la préparation

- Sue la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faire des petites boules de 1,5 cm de diamètre environ

- Les saupoudrer de cassonade

- Enfourner pour 20 minutes à 220°C (th-7/8)

- Une fois cuits, éteindre le four, l'entrouvrir et laisser sécher 10 minutes les choux

# A manger comme ça , ou les garnir ;)

LA PATE DE PISTACHE

Mais qu'est ce que c'est? A quoi ça sert?

C'est une pâte type beurre de cacahuètes mais à la pistache, on l'utilise pour aromatiser des préparations, telles que la crème pâtissière, les mousses, glaces. On en trouve de plus en plus dans le commerce mais d'une ça coûte un peu cher,et de deux si on n'habite pas près d'un magasin de cuisine c'est la course folle. Et puis c'est meilleur home made...

Je me suis inspirée de la recette de Sucrés Délices

Pour 300 g de pâte de pistaches:

Les ingrédients:

- 300 g de pistaches émondées
- 3 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
- 1 goutte d'extrait naturel de vanille


La préparation:

- Préchauffer le four à 150°C (th-5)

- Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étaler les pistaches

- Les faire torréfier 10 minutes au four.

- Les laisser tiédir

- Dans le mixeur, mettre les pistaches, l'huile de pépin de raisin et l'extrait de vanille.

- Et là on s'arme de patience....

- Mixer en mode "pulse" jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène....environ 20 minutes

# De temps en temps, ouvrir le mixeur et racler les parois

- C'est prêt.

# Vous pouvez la goûter pure, moi perso je ne trouve pas ça terrible si ce n'est pas dilué dans une préparation....

THE GLACE A LA MAROCAINE

Il fait chaud, beau, et on a soif!!!
Le thé est une boisson désaltérante mais par 35°C, on a juste envie de fraîcheur... Alors on y met des glaçons :) et huuuuuummm

Pour une théière de 1l


Les ingrédients:

- 2 cuillères à soupe de thé vert en vrac
- 3 bâtons de cannelle
- 4 branches de menthe fraîche
- 4 morceaux de sucre
- Des glaçons

La préparation: 

- Faire bouillir 1 litre d'eau

- Dans la théière, mettre le thé, la menthe et la cannelle.

- Verser l'eau dans la théière et laisser infuser.

- Mettre le sucre, mélanger.

- Une fois le thé tiède, y mettre des glaçons

- Servir bien frais

TARTE CAMPAGNARDE FACON FRIGO

Un reste de poulet rôti-frites, de la brique qui commence à se faire sentir...
Un repas de restes sans avoir l'impression de manger la même chose que la veille
Cette tarte se mange tiède ou chaude, (froide je n'en suis pas fan) avec une bonne salade verte.

FROZEN ABRICOT-NECTARINE ET ... BONBONS ACIDULES

"L'été sera chaud, l'été sera chaud"... On y croyait pas et pourtant il est bien là, bien installé et la chaleur nous enveloppe tellement qu'on ne rêve plus que de fraîcheur,  Enfin dans nos assiettes parce qu'on l'a tellement attendu cet été qu'on en profiterait encore un peu ...

Moment fraîcheur

QUAND LA FORET NOIRE FAIT UN TOUR AUX USA...

Ou CHEESECAKE CERISES-CHOCOLAT NOIR façon Forêt noire

CERISES AU VIN

Une recette de Maman Papilles.

Un petit plaisir, que l'on garde au chaud pour l'hiver ....
Les cerises du jardin ce serait dommage de ne pas en profiter tout au long de l'année !

FROZEN YOGOURT ANANAS-FRAMBOISE

Une glace minute, sans sorbetière, gourmande mais fruitée... Oui oui cela existe!!!! Un délice avec les chaleurs que nous avons.

Un bonheur de fraîcheur 

VOYAGE EN ENFANCE ...

RIZ AU LAIT DE SOJA VANILLE ET PATE A TARTINER PIT&PAT

Encore plus de gourmandise et de régression grâce à la pâte à tartiner Pit & Pat aux petits beurre et barre chocolat...

Une tuerie je ne vous dis que ça ...

Pour 4 pots de yaourts, type La Laitière

Temps de préparation: 50 minutes
Temps de refroidissement: 6 heures au moins

Les ingrédients: 

- 50 g de riz rond
- 60 cl de lait de soja vanillé
- 30 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 g de poudre à crème
- 30 g de beurre
- 50 g de pâte à tartiner Pit&Pat


La préparation: 

- Rincer le riz

- Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger le riz 1 minute, puis l'égoutter et le réserver

- Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition avec la fleur de sel

- Une fois que le lait bout, y mettre le riz et le sucre et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, le riz doit avoir absorbé une bonne partie du lait, remuer de temps en temps

- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la poudre à crème.

- Quand le riz est cuit, en mettre 3 cuillère à soupe dans les jaunes, mélanger et remettre sur le feu une minute ou deux tout en mélangeant.

- Hors feu ajouter le beurre et mélanger.

- Puis incorporer la pâte à tartiner en la mélangeant bien.

- Verser dans les pots de yaourt et filmer.

- Laisser refroidir une heure à température ambiante puis mettre au frigidaire pour 5 heures

Vous voyez comme ça sent bon???

Juste pour le plaisir de retrouver les saveurs de notre enfance 

PANNA COTTA A LA MANGUE

La  fraîcheur par ce magnifique temps qui nous inonde de soleil est la bienvenue.
Pour le dessert donc, de douces Panna cotta à la mangue.

FINANCIERS NOIX DE COCO-CHOCOLAT AU LAIT

Je me suis retrouvée avec pas mal de blancs d'oeufs après avoir fait mes riz au lait, et pas de place dans le congélateur pour plus tard. Pas de soucis j'ai ma Popinette qui vient à la maison pour le goûter, et hop des financiers, et comme c'est les grandes vacances, ils seront à la noix de coco pour avoir un petit goût de voyage ;)

RAINBOW CAKE

Ou comment mettre du soleil en hiver dans nos desserts ...

Il est coloré, festif et gourmand, on peut y mettre les goûts que l'on aime et il fait son petit effet de surprise au moment de le servir !!!
On peut le zébrer ou cuire couche par couche, l'essentiel c'est que les couleurs soient belles et qu'ils soit gourmand ce gâteau!!!

Celui pour le mariage de mon oncle, c'était le gâteau des enfants, mais les grands s'en sont régalés

Pour un moule de 26 cm de diamètre, je fais 2 bases de gâteau au yaourt
Pour un moule de 15 cm de diamètre je fais une base et demi de gâteau au yaourt
A vous de jouer sur les proportions, je mets la recette de base, comme ça chacun fait ce qui lui convient.

Les ingrédients:

* La base de gâteau:

- 1 yaourt
- 4 pots de farine
- 2 sachets de levure
- 2 pots de sucre
- 125 g de beurre
- 1 pot de lait
- 4 oeufs
- Arôme de votre choix (ici vanille et fraise)
- Colorants alimentaires, rouge, jaune, orange, vert, bleu, violet, rose

* La ganache

- 30 cl de crème fleurette
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- Arôme de votre choix (ici: Nutella et framboise)
- Colorant alimentaire optionnel

* La déco:

- Pâte à sucre, fondant, ou la ganache bien lissée, voir une coque en chocolat , des Smarties, laissez libre cours à votre imagination



Les préparations: 

- Préchauffer le four à 180°C (th6)

- Dans un bol, faire fondre le beurre

- Dans un saladier, mettre le yaourt, avec le sucre et mélanger

- Ajouter le beurre, puis la farine et la levure toujours en mélangeant bien.

- Mettre les oeufs un par un, puis ajouter le lait avec l'arôme.

- Bien mélanger

- Diviser la pâte en 7 (ou moins suivant le nombre de couleurs voulu) parts égales.

- Dans chacune d'elles mettre un colorant et bien mélanger.

- Mettre un disque de papier sulfurisé à la taille de votre fond de moule.

- Verser une des couleurs et faire cuire 10 minutes à 180°C

- Réitérer pour toutes les couleurs.

- Laisser refroidir totalement sur une grille, le mieux les faire la veille.

# Pour la version zébrée, couler chaque couleur une à une au centre su moule, vous verrez elles vont s'étaler sans se lus rapide et un effet psychédélique garanti 

* La Ganache 

- Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace et le mascarpone

- Ajouter délicatement le Nutella ou l'arôme choisit.

- Réserver au frigidaire

- Au moment du dressage, si la crème est un peu descendu redonner un coup de batteur

* Le Dressage:

- Sur une grille, mettre une couche de gâteau, la recouvrir d'une couche de ganache.

- Poser une deuxième couche de gâteau dessus, puis recouvrir une nouvelle fois de ganache

- Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que vous n'ayez plus de gâteau.

- Recouvrir la totalité du Rainbow cake de ganache dessus, et sur les côtés, bien lisser.

- Réserver au frigidaire, pour que la ganache tienne bien.

- Faire une déco, qui vous ressemble ;)

PAS pour la déco, et pour le recouvrir

Mon 1er, depuis ils sont plus jolis

Je dois être grand d'au moins 15 cm pour être beau et réussi

BOUNTY

Pour mon premier tour ne cuisine qui remonte à quelques semaines déjà, j'ai été picorer chez La Poulette cuisine... Et si vous saviez le choix n'a pas été facile! Mais une petite douceur a retenu mon attention, du Bounty maison comme ça à l'air bon... et je vous le dis c'est meilleure que les "vrais" !!!

UN PLAT COMME UN DESSERT...

CRUMBLE DE SAUMON AUX EPINARDS

QUAND LA FLAMMEKUECHE PART SE DORER LA PILULLE EN ESPAGNE

Ma copine Les gourmandes aux fourneaux, fait une Flam qui déboîte tout!!!! Mais je ne suis pas une fana des lardons et autres allumettes du genre, une envie de vacances se faisant sentir, j'ai opté pour du chorizo pour remplacer les allumettes, et des poivrons à la place des champignons...
Et bien je vous le conseille les gourmands, un petit goût de reviens y est présent et puis ça change aussi :)

Tout juste sortie du four!!!

RIZ AU LAIT DE SOJA VANILLE-CERISES DU JARDIN

Nous sommes enfin en été, alors on en profite à fond avec les fruits de saison, et les cerises hummmm c'est tellement bon!!! Il me restait quelques rescapées de ma cueillette chez mes parents, une envie de riz au lait, et hop c'est partit en cuisine pour préparer le dessert :)

Un, deux, trois, nous irons au bois...

COMPOTE DE POMMES EPICEE EXPRESS

Rapide, simple et efficace, elle se mange toute seule, ou se marie très bien avec du fromage blanc, mais également sur une crêpe!!!

GATEAU MAGIQUE CERISES-NECTARINES

Par cette chaleur, quand on me demande un gâteau, j'ai juste pas envie, parce que le clafoutis, je ne suis pas super fan, et le cheesecake plus d'un par semaine c'est trop et c'est un peu lourd quand même il faut l'avouer...

Mais depuis que j'ai testé ce fameux gâteau magique, je ne rechigne plus, il est tellement frais, fondant et léger que je me précipite en cuisine :) En plus, on peut le faire à tout, fruits, chocolat, fruits secs ou séchés... selon les goûts, les envies, ce qu'il y a à la maison :p

ENTREMET CHOCOLAT-CARAMEL

Un jour, il n'y a pas si longtemps, j'ai découvert les réunions Tupperware, je sais c'est bête mais je ne connaissais que de nom... Forcément j'ai craquoté et je me suis offert leur "Empilo-Déco", je les reçois, c'est cool rigolo, j'aime beaucoup mais il faut que je fasse quelque chose qui ne se cuit pas dedans et là c'est un peu moins gagné! Ma copine Dodie, de Brèves de gourmandise, en a elle aussi et elle fait un royal chocolat avec, miam miam mais Mr Papilles n'est pas fan-fan... Et si je le détournais  sans le côté praliné qui lui déplaît tant... C'est parti pour du caramel...

TARTE OIGNONS-CHEVRE

Pour mon tour en cuisine de juillet je file chez ma copinette Brèves de gourmandise, tout plein de bonnes choses me mettent l'eau à la bouche, mais une règle je me suis fixée pour les tours en cuisine, essayer de choisir un plat salé en priorité, je pense à Mr Papilles qui préfère en tant que mâle le sel au sucre ;)

Tour juste sortie du four.,  ça fleure bon dans la cuisine 

PLAYA PANNACOTTA

A défaut d'être déjà sur le sable chaud, on se fait des petites douceurs qui nous rappellent les vacances... Et oui il faut bien patienter!

Ce n'est pas que pour avoir un avant goût de la plage que j'ai fait mes Pannacotta, mais aussi parce que je voulais faire moi même mes Pralines (ou Chouchous) et ça a raté dès la première étape, cependant le goût y était et tout jeter aurait été du gâchis, donc j'ai recyclé, en des Pannacottas vanille au sirop de pralines et cacahuètes pochées!!!

Frais, fondant et avec ce petit goût en plus ;)

Pour 4 verrines:
Préparation: sirop: 1 heure
                   pannacotta; 10 minutes
Repos: 1 heure
            1 nuit

Les ingrédients:

* Sirop de pralines et cacahuètes:

- 150 g de cacahuètes entières, non salées, avec la peau
- 150 g d'eau
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 feuille de gélatine

* Panna Cotta:

- 20 cl de crème liquide entière
- 3 g de Succralose (sucre Canderel, résistant à la cuisson)
- 1 feuille de gélatine (2g)
- Un peu d'extrait de vanille, ou mieux 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

Les préparations:

* Sirop de pralines:

- Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et la cacahuètes, portez à ébullition, il faut que la température atteigne les 116°C. Laissez réduire un peu, il faut que les cacahuètes infusent dans le sirop.

- Retirez du feu et mélangez de temps en temps jusqu'à ce que le sirop soit totalement froid

- Dans un bol d'eau froide, mettez la gélatine à ramollir.

- Passez le sirop au chinois, afin de le séparer des cacahuètes, que vous réservez pour la déco.

- Au micro-ondes, faites chauffer 40 secondes le sirop et y incorporer la gélatine essorée. Mélangez bien à l'aide d'une fourchette, pour faire fondre la gélatine.

- Versez dans le fond des vos 4 verrines le sirop, puis réserver au frigidaire pendant 1 heure afin qu'il se fige.

* Pannacotta:

- Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine

- Dans une casserole portez à ébullition la crème, le Succralose et la vanille.

- Essorez la gélatine et ajoutez la hors feu dans la crème, mélangez bien

- Sortez les verrines du frigidaire et versez délicatement la crème dans chacune.

- Laissez tiédir avant de remettre au frigidaire pour la nuit.

- Avant de servie, coupez en brunoise grossière les cacahuètes et parsemez les sur les verrines

- Bonne dégustation ;)

GATEAU MAGIQUE CHOCOLAT BLANC-FRAMBOISES

Ce gâteau est vraiment une tuerie de la mort qui tue, en plus d'être bon, il est frais et fondant et en été que demander de plus...???
Et bien peut être d'avoir 3 textures différents pour un seul et même appareil, ou encore d'être variable à tous les goûts (chocolat, fruits...)

Mais qu'il y a t-il de magique dans ce gâteau????
Pour la réponse voir tout en bas ;) 

QUAND LE CHOCOLAT FAIT SON CINEMA...

Quand la gourmandise préférée du cinéma et le chocolat au lait se rencontrent... Une bouchée gourmande fait son apparition, avec ces bouchées chocolat-pop-corn caramélisé.
Préparez vos papilles

CHEESE CAKE MANGUE-NOIX DE COCO

Pour fêter les vacances, Mr Papilles me demande un dessert pour le travail...
Comme il commence à faire chaud, il me demande quelque chose de frais, il sous-entend le Cheesecake je le connais mon amoureux ;)
Le dernier qu'il avait amené était au chocolat, une envie de fruits se fait sentir; nous sommes en été quand même!!!
Pourquoi pas voyager un peu avant les vacances??? Bah oui tiens pourquoi pas ....

FROGGY WEDDING CAKE

Des amis ont décidé de se dire "OUI" pour la vie... Vous me direz que beaucoup de gens passent par là.... Certes ce n'est pas exceptionnel, mais ce qui l'ai c'est qu'ils m'ont demandé de leur faire LE gâteau!
La pression me monte au fil des mois... Leur thème n'est pas des plus simples ni des plus classiques, je voudrais quand même que LEUR gâteau soit à leur image mais le budget est limité et je ne peux partir dans un délire de folie furieuse comme mon imagination en prend le chemin....
Dur, dur je me casse un peu la tête, les dents aussi mais je l'ai en tête et le résultat sera à la hauteur de mon imagination, il n'en sera pas autrement! Je vous le dis!!!