CHEESECARAMBAR CAKE

Pour son anniversaire, mon petit frère (1.85m le loulou!) m'a demandé un cheesecake, addiction familiale quand tu nous tient!, Mais comme c'est un grand enfant, oui, oui à 24 ans on est toujours l'enfant de nos parents, donc un grand enfant, non? Ma théorie ne vous convainc pas?

Je le voulais régressif, un peu,  beaucoup, passionnément, à la folie, de Carambar! Les vrais ceux au caramel que l'on laisse fondre dans la bouche...




Pour un moule charnière de 24 cm de diamètre
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps de repos: 1 nuit


Les ingrédients: 

* La base: 

- 250 g de sablés aux éclats de caramel
- 70 g de beurre froid

* La garniture: 

- 250 g de mascarpone
- 250 g de ricotta
- 150 g de lait concentré sucré
- 5 oeufs
- 20 Carambar
- 2 cl de lait

* La chantilly de Carambar: 

- 15 cl de crème fleurette
- 15 Carambar

* Les tuiles de Carambar: 

- Quelques Carambar

Les préparations: 


* La base: 

- Broyer grossièrement les sablés, dans un saladier.

- Couper le beurre en parcelles, l'incorporer aux brisures de sablés en malaxant du bout des doigts

- Recouvrir le fond du moule à charnières de papier sulfurisé

- Etaler en une couche d'environ 1,5 cm de hauteur, la pâte au fond du moule.

- Réserver

- Préchauffer le four à 150°C (th-5)


* La garniture: 


- Dans une casserole, faire fondre 15 Carambar dans le lait, puis filtrer la préparation au chinois, réserver.

- Dans le bol de votre robot ou un saladier, fouetter les fromages, afin de la détendre.

- Ajouter le lait concentré sucré, puis les oeufs

- Enfin intégrer les Carambar fondus, à la garniture, fouetter de nouveau

- Verser sur le fond de Cheesecake

- Couper les 5 Carambar restant en 4 ou 5 morceaux

- Les disperser dans le cheesecake

- Enfourner pour 50 minutes à 150°C

* Petite astuce pour ne pas qu'il se fendille en cuisant, mettre un bol d'eau chaude, dans le four pendant la cuisson

- Le sortir, le laisser tiédir puis le filmer et le réserver au frigidaire pour la nuit.


* La chantilly de Carambar: 

- La veille, faire fondre les Carambar, dans la crème fleurette

- Filtrer et réserver au frais

- Le lendemain, monter en chantilly la crème infusée

- La mettre dans une poche à douille, et décorer suivant l'envie


* Les tuiles de Carambar: 

- Préchauffer le four à 180°C (th-6)

- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé,

- Espacer les Carambar et les enfourner 4 minutes à 180°C

- Les laisser durcir avant de les démouler, et de les disposer sur le Cheesecake