TARTE CERISES SUR LIT DE PISTACHE

Pour la fête des pères, je lui ai fait un dessert gourmand et frais, n'ayant pas le droit de manger du chocolat, je suis partie sur une association qu'il adore, et qui vous me direz, marche à tous les coups!!! Et oui Cerise-Pistache est un duo gagnant!

Je me suis inspirée de la tarte de Hugo et Victor, publiée dans le Fou de Pâtisserie de Mai-Juin, que bien sûr je me suis appropriée en la revisitant....

Pour une tarte de 24 cm de diamètre, soit 8 parts

Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson:
Temps de repos: 1 heure

Comme toutes les recettes avec pas mal de préparations, je vous mets les ingrédients au fur et à mesure.


* Le fond de tarte: 

- 190 g de farine
- 10 g de poudre de pistache 
- 60 g de sucre 
- 100 g de beurre 
- 1 oeuf 

- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de pistache et le sucre en poudre,

- Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger du bout des doigts,

- Incorporer l'oeuf battu en omelette, et mélanger jusqu'à ce qu'une belle pâte homogène se forme,

- Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur,

- La réserver au moins 30 minutes au frigidaire

- Préchauffer le four à 150°C (th-5)

- Foncer le cercle à tarte

- Piquer le fond de tarte, le garnir de billes de céramique,

- Précuire à blanc le fond de tarte 20 minutes à 150°C,

- Le sortir et le réserver, sur une grille.


* La crème de pistache: 

- 65 g de beurre à température 
- 20 g de sucre en poudre 
- 1 gros oeuf 
- 45 g de poudre de pistaches

- Préchauffer le four à 190°C (th-6/7)

- Fouetter le beurre, afin d'obtenir un beurre pommade,

- Mélanger à la feuille du batteur, le sucre au beurre, puis l'oeuf,

- Incorporer la poudre de pistaches, toujours ne mélangeant,

- Garnir une poche à douille, douille unie, de crème de pistaches,

- Remplir le fond de tarte de crème de pistache en une couche uniforme,

- Enfourner pour 8 minutes à 190°C,

- Sortir et laisser refroidir sur une grille.


* La crème de cerises griottes: Je les achète surgelées, elles sont déjà dénoyautées, et je récupère le jus, pour la crème. 

- 20 g de poudre à crème 
- 30 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 300 g de jus de cerises griottes
- 50 g de crème fleurette

- Dans une casserole, porter le jus de griottes à ébullition,

- Dans un saladier, mélanger, le sucre et la poudre à crème,

- Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger,

- Verser le  jus bouillant sur la préparation, mélanger vivement et remettre le tout sur le feu,

- Sans cesser de mélanger, laisser épaissir la crème,

- Débarrasser dans un plat creux et large, filmer au contact et laisser refroidir,

- Une fois la crème bien froide,

- Monter la crème fleurette en chantilly,

- Délicatement, l'incorporer à la crème,

- Réserver au frais.


* Compotée de cerises griottes: 

- 300 g de cerises dénoyautées 
- 60 g de sucre en poudre
- 15 g de crème de mûres

- Dans une casserole, mettre les cerises, le sucre et la crème de mûres à cuire, pendant une quinzaine de minutes, afin d'obtenir une compote,

- Laisser la tiédir avant d'en garnir le fond de tarte.


* Le montage: 

- 500 g de cerises bien rouges, initialement elles devraient être noires du Mont Ventoux, mais je n'en ai pas trouvé
- 100 g de confiture de cerises 
- Brisures de pistaches

- Remplir la tarte de crème de cerises griottes, lisser à la spatule,

- Couper en 2 et dénoyauter les cerises, au dernier moment car elles s'oxydent rapidement,

- Les disposer debout en cercle, en inversant le sens entre chaque rangée,

- Faire chauffer la confiture de cerises, et à l'aide d'un pinceau badigeonner toute la tarte,

- Saupoudrer de quelques brisures de pistaches,

- Epater vos invités!