MACARON CHOCO-PASSION

On m'a demandé si je savais faire les macarons, pour une soirée, pas de soucis je sais les faire le choix de fourrage est vaste, mais là il va falloir qu'il plasie au plus grand nombre, on m'a demandé choco, fruit de la passion donc c'est tout naturellement que je me suis inspirée du Mogador, non non pas le théâtre!!! Mais le macaron de Pierre Hermé...
Bien sûr je ne fût pas déçue juste conquise par les goûts savamment dosés et complémentaires.

Pour 15 macarons (soit 30 coques)
Temps de préparation: Coques: 15 minutes
                                   Fourrage: 5 minutes
Temps de cuisson: 16 minutes
Temps de repos: Coques: 2 heures
                          Fourrage: 4 heures
                          Macarons: 1 nuit

                     
                                   



Les ingrédients: 

* Fourrage: 

- 110 g de chocolat au lait de couverture
- 50 g de purée de fruits de la passion ( je suis uen tricheuse je l'achète déjà prête. C'est un gain de temps énorme et aussi il faut le dire une économie)
- 20 g de beurre

* Coques:

- 75 g de sucre glace
- 75 g de poudre d'amandes blanches
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 2 blancs d'oeufs
- 15 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire

Les préparations: 

On commence pour le fourrage qui a besoin de plus de repos que les coques

* Fourrage

- Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la purée de fruits de la passion

- Dans un saladier, mettre le chocolat en petits morceaux

- Une fois que la purée de fruit bout, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu

- Ajouter le beurre et continuer de mélanger .

- Une fois le beurre également fondu, verser la préparation dans une poche à douille et la réserver au frigidaire.


* Coques

- Préchauffer le four à 140°C

- Passer ensemble, au mixeur la poudre d'amandes et le sucre glace.

- Puis les tamiser au dessus d'un saladier,

- Ajouter un des blancs d'oeufs et bien mélanger

- Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l'eau, porter 115°C

- Pendant que le sirop de sucre prend..

- Monter le deuxième blanc en neige avant qu'il ne soit bien femre y ajouter les 15 g de sucre

- Une fois le sirop atteint les 115°C , le verser sur le blanc en neige tout en continuant de le fouetter ( le mélange va doubler de volume)

- Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse intégralement

- Ajouter le colorant

- Battre un peu encore pour bien l'incorporer

- Délicatement incorporer la meringue italienne à la préparation à base de poudre d'amandes

- Doucement les mélanger, le mélange est parfait quand on soulève la spatule et qu'un ruban de pâte se forme.

- Mettre dans une poche à douille, douille unie.

- Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, ou d'un tapis à macarons, faire des petits tas de pâte d'environ 2,5 cm de diamètre

- Tapoter le dessous de la plaque afin de chasser les bulles d'air,

- Enfourner à 140°C pour 16 minutes

- Sortir du four et détacher doucement du papier, laisser refroidir sur une grille

* Garnir

- Sur la moitié des coques, mettre du fourrage

- Recouvrir les coques garnies avec la seconde moitié

- Réserver au frigidaire afin que le tout s'harmonise, au minimum une nuit

# Vous pouvez aussi les congeler, dans ce cas les sortir 30 minutes avant de les déguster