Alors cette année pour notre bûche spéciale j'ai eu envie de revisité ce classique qu'est le Mont-Blanc, je vous avoue que je n'en ai jamais manger, car d'aspect, ça ne me dit rien du tout....
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes pour la génoise
1 heure pour la meringue
Temps de repos: 3 heures
Je vous mets les ingrédients au fur et à mesure
* Les Meringues:
- 3 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- Préchauffer le four à 100°C (th-3/4)
- Monter mes blancs en neige, dès qu'ils commencent à être mousseux, incorporer petit à petit le sucre en poudre,
- Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien lisse, brillante et quand on enlève le batteur, un bec d'oiseau se forme,
- Garnir une poche à douille, douille cannelée, de meringue et pocher les meringues sur plaque du four recouverte de papier sulfurisé,
- Enfourner pour 1 heure à 110°C.
* La Génoise:
- 5 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de Maïzena
- 50 g de farine
- 10 cl de Vanille liquide
- Préchauffer le four à 180°C (th-6),
- Séparer les blancs des jaunes,
- Monter les blancs en neige ferme,
- Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre,
- Verser les jaunes blanchis, sur les blancs en neige,
- Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse,
- Ajouter, toujours délicatement, et en 3 fois, le mélange à base de farine,
- Recouvrir la plaque de papier sulfurisé,
- Etaler l'appareil à génoise, de façon uniforme,
- Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C,
- Tapisser la gouttière à bûche, de film transparent,
- Une fois la génoise sortie du four, tapisser la gouttière, couper ce qui dépasse, en pensant à en garder une bande de la largeur de la gouttière,
- Réserver le tout.
* La Mousse aux marrons:
- 30 cl de crème fleurette
- 300 g de crème de marrons
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir,
- Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème de marrons, avec la vanille liquide,
- Hors feu, incorporer la gélatine essorée, dans la crème de marrons bien chaude, mélanger afin de la dissoudre et réserver,
- Une fois que la crème de marrons, est redescendue en température, monter la crème fleurette en chantilly bien ferme,
- Verser la crème de marrons, dans la chantilly, mélanger délicatement,
- Emietter grossièrement les meringues,
- Les ajouter à la mousse,
- Imbiber légèrement la génoise, de vanille liquide,
- Verser la mousse de marrons, dans la gouttière,
- Refermer la bûche avec la plaque de meringue restante, après l'avoir imbiber de vanille liquide.
- Réserver au frais pendant au moins 3 heures.
* La Meringue pour la déco:
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux incorporer en pluie le sucre en poudre,
- Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et compacte, afin d'obtenir un bec d'oiseau quand on soulève le batteur,
- Garnir une poche à douille, douille 1M (mais une cannelée ou celle que vous voulez), de meringue, décorer la bûche,
- Brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau, ou quelques instants au four position grill,
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir!
Elle est magnifique !!!
RépondreSupprimerMerci beaucoup :)
RépondreSupprimerMerci pour ce magnifique partage.
RépondreSupprimervoyance en ligne