BÛCHE FRAMBOISE ET CHOCOLAT

Le réveillon de Noël et même du Jour de l'an approchent à grands pas, et si vous épatiez vos familles et amis, avec une bûche, simple et délicieuse...

J'adore l'alliance de la Framboise et du chocolat réunis, pas vous? Vous pouvez également troquer la framboise pour un autre fruit...

Alors pour la recette, je n'ai rien inventé je me suis inspirée de la recette de l'entremet réalisé pour l'anniversaire d'un de mes frères, que vous trouverez ici. Cependant pour vous faciliter la vie, je vous ai mis les bonnes quantités pour réussir cette petite bombe, ainsi que des trucs et astuces pour le chocolat.

Pour une belle bûche de 12 personnes
Temps de préparation:  1h20
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes à 1 heure pour la mousse au chocolat,
                          Les temps de refroidissement
                          1 nuit au congélateur
                          2 heures pour le glaçage



La Bavaroise de framboises: 

- 125 g de purée de framboises
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 200 g de crème fleurette  

- Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir,

- Dans une casserole, porter la purée de framboises à ébullition

- Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

- Verser la purée de framboises sur les jaunes, bien mélanger

- Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation, en mélangeant vivement afin de bien la dissoudre,

- Laisser refroidir à température ambiante,

- Une fois la préparation à 20°C

- Monter la crème en chantilly

- Détendre au fouet la purée de fruits,

- L'incorporer à la maryse à la chantilly, mélanger doucement

- Puis fouetter le tout, Garnir une poche à douille, sans douille, de bavaroise,

- Filmer la gouttière à bûche, si vous n'en avez pas, un moule à cake fait très bien l'affaire,

- Verser en une couche uniforme la bavaroise sur 1/3 de la profondeur de la gouttière.

- Réserver au congélateur.

Le Croquant praliné: 

- 30 g de chocolat noir
- 50 g de crêpes dentelle
- 120 g de pâte de praliné

- Au bain-marie, faire fondre le chocolat

- Détendre la pâte de praliné à la fourchette,

- L'ajouter au chocolat et mélanger,

- Emietter les crêpes dans la préparation, mélanger le tout

- Etaler en une couche uniforme sur la bavaroise.

- Réserver de nouveau au congélateur.

La Mousse au chocolat:  Recette de Fou de Pâtisserie n°4

- 425 g de chocolat noir 
- 8 blancs d'oeufs 
- 150 g de sucre semoule (pour les blancs d'oeufs)
- 45 g d'eau 
- 60 g de sucre en poudre (pour le sirop)
- 7 jaunes d'oeufs
- 6 g de cacao amer 
- 570 g de crème fleurette 

- Faire fondre le chocolat au bain marie

- Monter les blancs en neige, en incorporant les 150 g de sucre petit à petit,

- Une fois les blancs, bien fermes et brillants les réserver,

- Dans une casserole, porter les 60 g de sucre et les 45 g d'eau à 121°C,

- Verser le sirop sur les jaunes en fouettant au batteur électrique, le mélange doit devenir mousseux,

- Ajouter le cacao amer au mélange sucre/jaune,

- Incorporer le chocolat fondu, bien mélanger,

- Monter la crème fleurette, et l'incorporer au reste de la préparation,

- Enfin incorporer délicatement les blancs en neige, au reste.

- Garnir une poche à douille, sans douille, de mousse au chocolat.

- La réserver, toujours au congélateur.

Le sirop de punchage: 

- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 3 cl de Rhum 
- 5 cl d'eau  

- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sirop de sucre de canne

- Hors feu, ajouter le rhum, mélanger,

- Laisser refroidir avant de puncher la génoise.

La génoise: 

- 3 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 25 g de Maïzena

- Préchauffer le four à 150°C (th-5),

- Séparer les blancs des jaunes,

- Monter les blancs en neige,

- Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre,

- Mélanger délicatement les blancs en neige aux jaunes,

- Incorporer en pluie le mélange farine-Maïzena,

- Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte de façon homogène en un rectangle un peu plus grand que vous gouttière à bûche.

- Enfourner pour 15 minutes à 150°C.

- Sortir laisser refroidir sur une grille,

- Puncher la génoise la découper à la bonne taille et la positionner sur le chocolat.


Le glaçage: 

- 8 g de gélatine en feuille, soit 4 feuilles en général
- 150 g d 'eau
- 115 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire en poudre

- Dans un petit saladier d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir pendant 10 minutes,

- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre,

- Hors feu, incorporer la gélatine essorée au sirop, bien mélanger afin de la dissoudre

- Ajouter le colorant choisi, mélanger,

- Réserver à température ambiante, afin que le glaçage atteigne les 25-30°C

- Démouler la bûche, la poser sur une grille, elle même sur un saladier,

- A l'aide d'une louche couler le glaçage afin de recouvrir intégralement la bûche.

- Décorer selon l'envie

- Réserver au frigidaire jusqu'à la dégustation.


 Les décos en chocolat :

- 200 g de chocolat noir
- 2 feuilles de décor pour chocolat

- Au bain marie faire fondre le chocolat doucement, si vous n'avez pas de thermomètre, ne faites pas fondre entièrement le chocolat, et hors feu le mélanger pour qu'il finisse de bien fondre,il sera lisse et brillant, sans avoir à le tempérer.

- En verser une partie, dans une poche à douille, ou mieux dans un cornet,

- Etaler l'autre partie sur une des feuilles de décor.

- Sur la 2ème feuille décor, faire des "gribouillages" de chocolat et réserver le tout, pour qu'il durcisse.

- Au moment de servir, décorer la bûche avec les élément en chocolat.