CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

Ce classique de la pâtisserie, n'est jamais une grande réussite chez moi, enfin les biscuits cuillère n'étaient pas mes amis.... Mais depuis que j'ai mon KA!!! youhou c'est la fête :), du coup pour les 3 ans de Rikiki-Papilles, qui est gourmande fruits, je me suis dit, qu'une Charlotte aux framboises lui ferait plaisir...

Pour une charlotte de 18 cm de diamètre

Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 6 heures, une nuit c'est top

* Mes biscuits cuillère ne sont pas super réguliers, mais c'est déjà beaucoup mieux que mes premiers....
Comme pour les toutes recettes un peu longues, je vous ai mis les ingrédients au fur et à mesure.

* Le sirop de punchage: 

- 75 g d'eau 
- 75 g de sucre en poudre 
- 3 cuillères à soupe de rhum à la fraise, ou de liqueur de fruits, ou de sirop de fraises

- Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre,

- Hors feu ajouter le rhum, bien mélanger,

- Réserver jusqu'à refroidissement, environ 20°C


* Les biscuits cuillère à la pistache: 

- 4 oeufs
- 100 g de sucre ne poudre 
- 100 g de farine 
- 40 g de poudre de pistaches
- Sucre glace 

- Préchauffer le four à 180°C (th-6)

- Séparer les blancs des jaunes,

- Monter les blancs en neige ferme, en incorporant en 3 fois le sucre, fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme, et forme un "bec de perroquet" quand on retire le fouet,

- Ajouter les jaunes, en fouettant à vitesse moyenne, environ 30 sec,

- Incorporer délicatement, à la maryse, la farine et la poudre de pistaches tamisées,

- Garnir un poche à douille, douille unie,

- Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher 2 disques en escargot de 18 cm de diamètre, saupoudrer de sucre glace les disques, attendre 5 minutes, puis les saupoudrer de nouveau.

- Enfourner pour 12 minutes à 180°C, sortir et laisser refroidir.

- Sur une seconde plaque,  poches des boudins de pâte de 8 cm de longueur, les saupoudrer de la même façon que les disques.

- Enfourner les biscuits 6 minutes à 180°C

- Les sortir et les réserver.

* La  bavaroise de framboises: 

- 200 g de purée de framboises
- 16 g de gélatine
- 4 jaunes d'oeufs 
- 100 g de sucre en poudre 
- 400 g de crème fleurette

- Dans un petit saladier d'eau froide mettre la gélatine à refroidir,

- Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboises,

- Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre,

- Hors feu, ajouter les jaunes blanchis à la purée de fruits, en mélanger vivement,

- Puis incorporer la gélatine, essorée, fouetter vivement afin de dissoudre la gélatine,

- Réserver jusqu'à ce que la purée de framboises refroidisse et avoisine les 20°C,

- Monter la crème fleurette en chantilly, bien ferme,

* Le dressage: 

- Poser sur un plat le cercle à entremet,

- Disposer, contre les parois du cercle à entremet, les biscuits cuillère,

- Au fond du cercle mettre un des disques, imbiber le fond et les côtés de sirop de punchage,

- Délicatement incorporer la purée de framboises à la chantilly,

- Verser la moitié de la préparation sur le fond de charlotte,

- Recouvrir du second disque de biscuits, imbibé des 2 côtés,

- Verser le reste de préparation, bien lisser,

- Réserver 1 heure environ au congélateur,

- Sortir et décorer selon l'envie,

- Réserver au frigidaire jusqu'au moment de servir

Cette recette participe au concours organisé par "Blogs de cuisine", Le but?
Faire une charlotte, qui donne envie c'est mieux quand même ;), la publier sur le groupe Facebook "Blogs de Cuisine" avant le 15 juin, puis un concours aux "like" est lancé. Les 5 finalistes, seront départagés, pour que le vainqueur gagne... Bah oui il y a bien un petit bonus à la fin!! Donc on gagne 2 livres de ... Cuisine bien sûr! (Les desserts de Bernard, et La petite épicerie du fait-maison)
Voili, voilou vous savez tout :)