LOVELY CHEESECAKE

Cette année avec mes copines on organise une contre Saint Valentin, nos amoureux étant fans de foot... Mais ça ne m'empêchera pas de faire un dessert 100 % rempli d'amour et girly en plus :)
Du coup j'ai opté pour un cheesecake doux et  un brin acidulé, de quoi mettre un peu de pep's pour le retour de Mister Papilles à la maison :)

Pour 6 cheesecakes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 1 nuit
Temps de réfrigération: 2 heures

Les ingrédients:

- 100 g de spritz
- 50 g de beurre

- 200 g de ricotta
- 70 g  de sucre en poudre
- 20 cl de crème fleurette
- 1/2 gousse de vanille, ou 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 50 g de chocolat blanc
- 1 citron vert
- 60 g de framboises

- 15 cl de crème fleurette
- 150 g de chocolat blanc
- 1 pointe de colorant rouge

Les préparations: 

* La base:

- Préchauffer le four à 180°C (th-6),

- Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-ondes;

- Mixer les spritz, et les mélanger au beurre fondu;

- Tapisser le fond de chaque empreinte, de biscuits, tasser à l'aide d'une cuillère à soupe;

- Enfourner pour 10 minutes, sortir et laisser refroidir.

* La garniture:

- Laver et zester le citron vert, en extraire le jus et réserver;

- Dans un saladier, mélanger le sucre et la ricotta;

- Dans une petite casserole, porter à ébullition 5 cl de crème fleurette, concasser le chocolat dans un bol et le faire fondre à l'aide de la crème chaude;

- L'incorporer à la préparation à base de ricotta, ainsi que les zestes et le jus de citron;

- Verser le reste de crème dans le bol du batteur, gratter la gousse de vanille, monter en chantilly la crème;

- Mélanger délicatement la chantilly au reste de la préparation;

- Garnir les moules de la mousse; ajouter dans framboises dans chaque empreinte, lisser ;

- Réserver au congélateur pour la nuit.

* Le glaçage: 

- Hacher le chocolat et le réserver dans un saladier;

- Dans une casserole, porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat, mélanger afin d'obtenir une préparation lisser et brillante;

- Ajouter le colorant, mélanger de nouveau, laisser tiédir.

- Démouler les cheesecakes, les disposer sur une grille avec un plat en dessous;

- Les recouvrir de glaçage;

- Réserver au frais jusqu'à la dégustation.