Le clafoutis aux cerises

Psssssstt, je dois vous avouer un truc...
Je me suis rendue compte que cette recette hyper classique et que j'adore n'étais pas sur le blog, ça tombe bien c'est la saison des cerises, nous sommes invités ce soir, alors hop hop en cuisine.

FAR ROUSSILLONNAIS

On recevait des amis pour la journée, et là pour le dessert je sèche totalement, j'avais envie d'une tarte au chocolat et à la noix de coco, Mister Papilles non...
Du coup je fouille dans les placards, le frigo, le congèl, là je me dis qu'un flan aux abricots ce serait sympa, mais arff je n'ai pas assez d'oeufs quand le sort s'acharne!

THE QUATRE QUARTS

Comme une envie de retourner en enfance en ce moment...
Et qui dit mieux que le quatre quarts pour nous rappeler la douce saveur de nos goûters, avec un verre de jus pour moi, de lait pour mes frères et sœurs, aujourd'hui c'est accompagné d'un bon thé que je le savoure.

MERINGUES

Il me restait de la meringue, après avoir fait une tarte au citron meringuée, du coup, hop une goutte de colorant rose, un tour de fouet plus tard, une petite heure au four et de délicieuses meringues toutes croustillantes dehors et fondantes dedans, girly en prime, pour accompagner le café!

CLAFOUTIS AUX POMMES ET CONFITURE DE LAIT

Une autre recette qui a bercé mon enfance, le clafoutis aux cerises, et oui quand on a un cerisier dans le jardin, on n'y coupe pas!!! Pourtant on préférerait un bon gâteau au chocolat :p

Pour ma part, j'ai grandit le jardin est devenu un balcon, et j'accommode mes classiques suivants mes propres envies et ce qui se trouve dans mes placards... Donc les cerises ont laissé la place aux pommes et à la confiture de lait.

FRAISIER

Pour ses 25 ans ma petite soeur, m'a demandé, un fraisier, donc hop c'est avec plaisir que je suis passée en cuisine!
Comme la pâte d'amande est peu appréciée chez nous, j'ai décidé de faire une déco peu conventionnelle...Mais tellement gourmande.

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

Ce classique de la pâtisserie, n'est jamais une grande réussite chez moi, enfin les biscuits cuillère n'étaient pas mes amis.... Mais depuis que j'ai mon KA!!! youhou c'est la fête :), du coup pour les 3 ans de Rikiki-Papilles, qui est gourmande fruits, je me suis dit, qu'une Charlotte aux framboises lui ferait plaisir...

ON EN FAIT TOUT UN FLAN ...

Un dessert bien classique, que je ne fais que très rarement, pourtant Mr Papilles comme Papa Papilles adorent!!!
Il me fait penser aux goûters que ma maman nous faisait quand elle ne savait pas quoi nous faire, il y a toujours eu une boîte de poudre à flan Impérial chez nous, et chez vous? Mais pas dans cette recette, hein?

CRUMBLE DE POMMES et PEPITES DE CARAMEL

Parfois on a envie de sucré, mais il nous manque...des oeufs!!! Et oui, ça arrive à tout le monde de tomber en panne! Dans ce cas là on cherche une recette sans...
Et là on se rappelle quand la corbeille de fruits regorge de pommes, et d'oranges, ok ce n'est pas de saison, mais on m'en offre des sacs entiers chaque semaine, ce serait dommage de passer à côté!

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT CRUNCHY

La mousse au chocolat c'est un grand classique, mais je n'en fais pas souvent pour ne pas dire jamais.... Nous sommes en vacances les Mini-Papilles sont là et avec Mr Papilles, ils adorent ça! Honte à moi jusqu'à présent je l'achetais dans le commerce, pourtant c'est très simple et rapide à faire ....

LES CRÊPES

Le 2 février c'est le jour, où les crêpes sautent au plafond!!! Enfin on essaye qu'elles n'y restent pas collées surtout....

Je vous livre ma recette fétiche, que ma maman nous fait depuis toujours.

BRIOCHE

Le Père Noël est un amour, il m'a apporté le KitchenAid Artisan (en plus il est rose pâle, pour ne rien gâcher), qui dit machine de guerre dit pétrin!!! Donc je peux enfin faire des "vraies" pâtes levées telles que la brioche (qui jusqu'à présent restaient un échec dans ma cuisine)

PAIN D'EPICES à la coupe

Un Noël sans pain d'épices, n'est pas un vrai Noël, comment accompagner votre foie gras, ou juste par gourmandise!
Une recette que je tiens de ma maman, que nous savourons toujours avec le même plaisir

Une tranche? 

Laissez vous tenter pour le 23 ème jour du calendrier de l'Avent, et si proches de Noël il sera dommage de laisser passer une si bonne recette ;)
L'avantage de le faire soi même c'est eu l'on dose les épices suivant notre goût donc plus de raison de ne pas aimer :p

Version individuel, pour le petit dej ou le goûter :) 

FRAMBOISIER

Nous sommes en Octobre, et pour ceux qui ne le savent pas ,c'est le mois de la lutte contre le cancer du sein, donc je me devais de faire une gourmandise en rose, couleur du fameux ruban, une petite participation en temps que blogueuse pour une grande cause!

FINANCIERS

Des vacances en Bretagne sans des galettes ce serait un crime! Mais après il nous restait pas mal de blancs d'oeufs,j'ai donc fait des financiers (aussi une autre douceur mais il vous faudra patienter:) )

J'ai fait la recette classique avec de l'amande, ma seule fantaisie: mettre un carré de chocolat au lait coupé en 4  dans chaque financier.

Une bouchée ? Laissez vous tenter 

PARIS BREST

Mon Papounet, adore le praliné, et quelle pâtisserie n'est que praliné??? ... Et oui le Paris-Brest! Donc rien de plus logique que ce soit le dessert de la fête des pères ...

En forme de coeur pour lui donner tout notre amour  <3

Les ingrédients: 

* Pâte à choux:

- 250 g d'eau

- 5 g de sel fin

- 5 g de sucre 

- 100 g de beurre 

- 125 g de farine 

- 150 g d'oeuf 

- 1 ouef pour dorer

- Pralin haché 

* Mousseline de praliné:

- 300 ml de lait 

- 100 g de sucre 

- 1/2 gousse de vanille 

- 1 jaune 

- 1 oeuf 

- 7 g de gélatine 

- 50 g de poudre à crème

- 150 g de beurre

- 200 g de pâte de praliné

Les préparations:

* Mousseline:

- Dans une casserole, porter le lait et la moitié du sucre à ébullition avec la demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée. 

- Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le jaune, le reste du sucre, blanchir le mélange. 

- Ajouter la poudre à crème et battre la préparation. 

- Retirer la gousse de vanille, et verser le lait chaud sur les oeufs, puis remettre le tout sur feu moyen et mélanger afin d'épaissir pendant 3 minutes environ. 

- Retirer du feu, et ajouter un tiers du beurre, soit 50 g , laisser le reste à température ambiante. 

- Laisser refroidir la crème

- Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine

- Au batteur électrique, battre le beurre afin d'obtenir un mélange homogène. 

- Y ajouter la crème en continuant de battre pendant 3 minutes minimum. 

- Passer la préparation au chinois afin d'ôter les morceaux de beurre qui ne se seraient pas mélanger à la crème. 

- Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème 

- Incorporer à la crème chaude la gélatine ramollie et essorée, mélanger 

- Mettre la crème à la gélatine dans la reste de crème et fouetter de nouveau 

- Ajouter la pâte de praliné, ajuster suivant le goût souhaité

- Laisser reposer au moins 3 heures au frais 

* Les choux:

- Préchauffer le four à 170°C (th-5-6)

- Dans une casserole, porter à ébullition, l'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelles

- Hors feu ajouter la farine en une fois

- Remettre sur le feu et mélanger à l'aide d'une spatule, il faut que la pâte se détache des parois de la casserole, on appelle ça dessécher la panade. 

- Réserver la panade, dans un saladier en inox de préférence. 

# Si vous compter cuire vos choux plus tard, ne pas ajouter les oeufs directement mais au moment de la cuisson. Sinon la prochaine étape c'est maintenant!

- Incorporer un à un les oeufs à la panade, mélanger à la spatule. 

- Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, douille unie de 1 cm et former des choux ronds d'environ 4 cm de diamètre, collés les uns aux autres, pour former une couronne. 

- Dorer à l'aide de l'oeuf, puis parsemer de pralin haché 

- Enfourner pour 30 minutes à 170°C, en fin de cuisson laisser la porte du four entre ouverte minutes

# Pour ne pas que les choux retombent surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson

# Laisser les refroidir dans le four sur une grille (pour éviter la condensation)

- Mettre la mousseline dans une poche à douille, douille cannelée. 

- A l'aide d'un couteau à pain, couper horizontalement la couronne, et la garnir de mousseline

- Saupoudrer de sucre glace tamisé

CANNELES A LA VIOLETTE

Pour un concours chez Les Gourmandes aux fourneaux, je file chez ma copine Séverine. Un florilège de gourmandises s'offrent à moi, il faut choisir, j'ai une envie de sucre, de quelque chose en individuel... Ses cannelés me font des clin d'oeil de foufous!!!
C'est décidé, j'enfile le tablier!

Mais OupS, comme je suis tête ne l'air je n'ai aps fait attention... et il me manque un oeuf pour pouvoir nous régaler!
C'est la que mon Super Mr Papilles est un amoureux en or... Pourquoi donc? Il a été me chercher des oeufs dans le poulailler de mes parents à minuit passé, (bien sûr il est au fond du jardin et il n'y a pas de lumière pour y aller, histoire de rendre encore plus sympathique l'expédition) Autant vous dire que nous les avons juste savourés et qu'il a eu le droit d'en manger plus que moi :)


J'ai juste modifié le temps de cuisson sinon je ne me suis pas permis d'extravagances...

La recette est par ici :) Mais comme je suis mimi je vous l'ai aussi recopiée!

Une douceur pour le soir...? 

Pour une dizaine de cannelés

Préparation: 20 minutes

Repos: 1 nuit 

Cuisson; 1 heure

Les ingrédients: 

- 250 g de lait 

- 1/2 gousse de vanille ou de l'arôme 

- 25 g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf

- 125 g de sucre 

- 1 oeuf

- 50 g de crème de violette

- 60 g de farine

La préparation: 

- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille

- Ramollir le beurre au bain marie, une fois qu'il est bien mou, ajouter le sucre hors du feu (profitez en pour enlever le lait du feu aussi).

- Ajouter le jaune et l'oeuf complet ainsi que la farine, et enfin la crème de violette.

Mélanger bien et ajouter le lait, fouetter délicatement.

- Placer la préparation 12h au réfrigérateur.

- Enfourner 10 minutes à 220°C (th-6-7) puis 40-45 minutes à 180°C (th-6)

RELIGIEUSE à la MANGUE

Ma copinette souffle sa 31 ème bougie, pour l'occaz, je voulais lui faire un dessert original, frais, doux et qu'elle aime surtout c'est quand même le but de lui faire plaisir...Mais j'avais aussi une envie de religieuse ou d'éclair, comme elle n'est pas très crème pâtissière, il fallait que je trouve une alternative qui lui ravirait les papilles!

Alors pourquoi pas, la faire à la crème glacée à la mangue... Ou à la mousse de mangue...?
Pour tous les réticents de la crème pâtissière c'est une excellente alternative, en plus c'est frais et plus léger ( en bouche en tout cas :p)

Une petite bouchée?

MILLE FEUILLES FRAMBOISES-RHUBARBE

Pour faire plaisir à ma maman, pour la fêtes des mam's j'ai décidé de revisiter ce grand classique.

Un véritable défis personnel, car c'est mon tout premier, et ma première pâte feuilletée  faite de mes 10 doigts (habituellement, j'utilise Thermomix).

Je l'ai fait avec des saveurs, qu'elle aime (le but étant de lui faire un peu plaisir quand même :p)
La rhubarbe de saison, et la framboise également, qui, par un heureux hasard, se marient à merveille!!

Tout est la en dessous!

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Un de ces classiques, que l'on se lasse pas de dévorer!

Ici inspirée de la recette de Manuel Lopez (tirée du livre: L'encyclopédie des desserts),