Pour un Noël tardif, la bûche ne nous enchantait pas ni la galette (trop copieuse en fin de soirée).... L'envie d'un entremet chocolaté, titillait Mr Papilles, donc hop aux fourneaux !
Pour en entremet de 20 cm de diamètre soit 6/8 personnes
Temps de préparation: Génoise: 10 minutes 5
Mousseline de griottes: 20 minutes
Mousse au chocolat noir: 15 minutes
Temps de cuisson: Génoise: 6 minutes
Temps de repos: Génoise: 1 heure
Mousseline: 2 heures
Tout: 1 nuit
Matériel spécifique: 1 cercle à entremet (réglable pour moi)
1 batteur électrique
Les ingrédients:
* La génoise: Recette prise chez ma Copinette Le clan des gourmands
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 35 g de farine
- 15 g de Maïzena
- 1 cuillère à café de cacao
- 1 pincée de sel
* Le sirop de punchage:
- 2 cuillères à soupe de Canadou
- 1 cuillère à soupe d'eau
* La mousseline:
- 250 g de :lait
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 125 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre à crème
- 110 g de beurre à température
- 250 g de griottes (surgelées c'est très bien, pensez juste à les mettre à décongeler)
* La mousse de chocolat noir:
- 200 g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 100 g de chocolat noir à la pointe de fleur de sel
- 250 g de crème fleurette
Les préparations:
* La génoise:
- Préchauffer le four à 180°C (th-6)
- Séparer les blancs des jaunes,
- Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre
- Ajouter la farine et la cacao, et mélanger.
- Monter les blancs en neige
- Délicatement les incorporer au reste de la préparation
- Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, verser la génoise de façon qu'elle soit un peu plus grande que le diamètre de votre cercle
- Enfourner pour 6 à 8 minutes
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
- Détailler avec votre cercle, la génoise
* Le sirop:
- Dans un verre, mettre à chauffer au micro-ondes, l'eau et le Canadou
- Laisser refroidir un peu
- A l'aide d'un pinceau, imbiber la génoise
* La mousseline:
- Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille
- Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre
- Ajouter la poudre à crème et mélanger de nouveau
- Couper 55 g de beurre en morceaux et réserver les.
- Quand le lait est bien chaud, le verser dans le saladier, remuer vivement et remettre dans la casserole
- Laisser cuire quelques minutes, sans cesser de remuer, la crème va s'épaissir comme une crème pâtissère
- Une fois épaissie, verser la crème dans un saladier et ajoute les morceaux de beurre
- Mélanger bien afin de les faire fondre
- Filmer et réserver à température ambiante, il faut que la crème et le restant de beurre atteignent la même température.
- Une fois la crème refroidie
- Battre le beurre restant; afin qu'il devienne pommade
- Ajouter la crème et fouetter les ensemble, afin d'obtenir une crème homogène et lisse.
- La mettre dans une poche à douille pour moi sans douille ou douille unie.
- Pocher la crème sur la génoise, en spirale
- Ajouter la moitié des cerises et recouvrir du reste de crème
- Disperser le restant de cerises, sur la crème.
- Filmer et réserver au frais
* La mousse au chocolat:
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide
- Hacher le chocolat, dans un saladier
- Verser la crème sur le chocolat et mélanger, jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu
- Réserver à température, pour que le chocolat refroidisse
- Dans la cuve du robot, verser la crème fleurette et la fouetter afin d'obtenir une belle crème fouettée, c'est à dire une chantilly pas assez ferme)
- Verser le chocolat tiède sur la crème fouettée
- Mélanger délicatement
- Verser sur l'entremet en une couche bien lisse et régulière
- Filmer et réserver pour la nuit
Merci à Gastronomiz qui m'a offert le Chocolat noir à la pointe de fleur de sel
Une merveilleuse idée cet entremet !!!
RépondreSupprimerune merveille en bouche, super léger après les fêtes ça ne gâche rien :)
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