SPRINGCAKE

Le cheesecake, la fraise, la rhubarbe on aime à la maison, alors pour la fête des mères, j'avais envie de faire une gros mélange avec! Ca tombe bien  c'est la saison pour les fruits, un tour chez le primeur plus tard, me voilà avec mon tablier, devant mes fourneaux!

Ouf ma mère a adoré ce dessert, un peu freestyle je dois l'avouer.

Pour 12 personnes

Temps de préparation: 30 minutes 

Temps de cuisson: 1 h 30 

Temps de repos: 1 heures + 1 nuit

Les ingrédients: 

La compote de rhubarbe: 

- 300 g de rhubarbe

- 30 g de sucre en poudre

- Le jus d'1 citron

Le fond: 

- 250 g de spéculoos

- 65 g de beurre 

La garniture: 

- 5 oeufs 

- 100 g de sucre en poudre 

- Les zestes de 2 citrons

- 500 g de ricotta

- 150 g de crème épaisse entière 

- Le jus de 2 citrons

- 500 g de fraises

Les préparations: 

La compote: 

- Laver et couper la rhubarbe en petits morceaux de 1 cm de largeur, 

- Mettre la rhubarbe dans une casserole, avec le jus de citron et le sucre, laisser cuire , à feu doux, en remuant de temps en temps, pour une cuisson plus rapide mettre un couvercle sur la casserole, 

- Verser la compote dans une assiette creuse et la laisser refroidir. 

Le fond: 

- A l'aide d'un mixeur, réduire en poudre les spéculoos, les verser dans un saladier, 

- Au micro-ondes, faire fondre le beurre, le verser sur les brisures de spéculoos, à l'aide d'une cuillère mélanger, 

- Disposer un disque de papier sulfurisé, au fond du moule à charnières, verser les spéculoos, et bien tasser avec le dos de la cuillère, 

- Etaler la compote de rhubarbe de façon uniforme, puis réserver au frigidaire. 

La garniture: 

- Préchauffer le four à 150°C (th-5), 

- Laver les citrons, les zester, et en extraire le jus, le réserver,

- Dans le bol du robot pâtissier, ou dans un grand saladier, blanchir les oeufs avec le sucre et les zestes, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, 

- Ajouter la ricotta et la crème épaisse, continuer de fouetter, enfin verser le jus de citron, mélanger de nouveau, 

- Tout doucement verser la préparation sur le fond de cheesecake, 

- Enfourner pour 1 heure à 150°C, 

- Sortir laisser refroidir totalement, filmer et réserver au frigidaire pour la nuit, 

- Un peu avant de servir (pour garder une belle couleur aux fraises), laver et couper en lamelles les fraises, les disposer en fleur, sur le cheesecake, pour le petit plus déco, saupoudrer de zestes de citron.