mercredi 24 décembre 2014

COMME LE MONT BLANC....

Papa Papilles, mes deux Frères Papilles et moi sommes de grands fans de crème de marrons!
Alors cette année pour notre bûche spéciale j'ai eu envie de revisité ce classique qu'est le Mont-Blanc, je vous avoue que je n'en ai jamais manger, car d'aspect, ça ne me dit rien du tout....






Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes  pour la génoise
                             1 heure pour la meringue
Temps de repos: 3 heures

Je vous mets les ingrédients au fur et à mesure

* Les Meringues: 

- 3 blancs d'oeufs 
- 120 g de sucre en poudre 

- Préchauffer le four à 100°C (th-3/4)

- Monter mes blancs en neige, dès qu'ils commencent à être mousseux, incorporer petit à petit le sucre en poudre,

- Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien lisse, brillante et quand on enlève le batteur, un bec d'oiseau se forme,

- Garnir une poche à douille, douille cannelée, de meringue et pocher les meringues sur plaque du four recouverte de papier sulfurisé,

- Enfourner pour 1 heure à 110°C.

* La Génoise: 

- 5 oeufs 
- 100 g de sucre en poudre 
- 50 g de Maïzena 
- 50 g de farine 

- 10 cl de Vanille liquide 

- Préchauffer le four à 180°C (th-6),

- Séparer les blancs des jaunes,

- Monter les blancs en neige ferme,

- Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre,

- Verser les jaunes blanchis, sur les blancs en neige,

- Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse,

- Ajouter, toujours délicatement, et en 3 fois, le mélange à base de farine,

- Recouvrir la plaque de papier sulfurisé,

- Etaler l'appareil à génoise, de façon uniforme,

- Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C,

- Tapisser la gouttière à bûche, de film transparent,

- Une fois la génoise sortie du four, tapisser la gouttière, couper ce qui dépasse, en pensant à en garder une bande de la largeur de la gouttière,

- Réserver le tout.

* La Mousse aux marrons: 

- 30 cl de crème fleurette 
- 300 g de crème de marrons
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g) 
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir,

- Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème de marrons, avec la vanille liquide,

- Hors feu, incorporer la gélatine essorée, dans la crème de marrons bien chaude, mélanger afin de la dissoudre et réserver,

- Une fois que la crème de marrons, est redescendue en température, monter la crème fleurette en chantilly bien ferme,

- Verser la crème de marrons, dans la chantilly, mélanger délicatement,

- Emietter grossièrement les meringues,

- Les ajouter à la mousse,

- Imbiber légèrement la génoise, de vanille liquide,

- Verser la mousse de marrons, dans la gouttière,

- Refermer la bûche avec la plaque de meringue restante, après l'avoir imbiber de vanille liquide.

- Réserver au frais pendant au moins 3 heures.

* La Meringue pour la déco: 

- 3 blancs d'oeufs 
- 150 g de sucre en poudre

- Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux incorporer en pluie le sucre en poudre,

- Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et compacte, afin d'obtenir un bec d'oiseau quand on soulève le batteur,

- Garnir une poche à douille, douille 1M (mais une cannelée ou celle que vous voulez), de meringue, décorer la bûche,

- Brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau, ou quelques instants au four position grill,

- Réserver au frais jusqu'au moment de servir!






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