mercredi 24 décembre 2014

BÛCHE EXOTIQUE OU PRESQUE....

Nous sommes des inconditionnels de la bûche légère et fruitée, pour les fêtes, et en général les parfums qui reviennent sont toujours les mêmes.. Alors il faut user de créativité, pour avoir un petit air de renouveau sur la table de fête!






Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos:  8 heures au total

Je vous mets les ingrédients au fur et à mesure, histoire de vous simplifier la lecture ;)

L'insert à la mangue: 

- 100 g de purée de mangue
- 40 g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine
- 2 oeufs
- 50 g de beurre froid

- Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine,

- Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue avec le sucre en poudre,

- Une fois le sucre fondu, hors feu, ajouter les oeufs battus en omelette,

- Remettre sur le feu et mélanger, jusqu'à ce que le mélange épaississe,

- Retirer du feu, et incorporer la gélatine, préalablement essorée,

- Bien mélanger,

- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant,

- Incorporer le beurre en 2 ou 3 fois, toujours en mixant au mixeur plongeant.

- Tapisser la gouttière à bûche triangle, de papier film,

- Verser le crémeux dans la gouttière, lisser et réserver au frais, pour au moins 4 heures.

La Bavaroise framboise: 

- 250 g de purée de framboises
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 400 g de crème fleurette  

- Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir,

- Dans une casserole, porter la purée de framboises à ébullition

- Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

- Verser la purée de framboises sur les jaunes, bien mélanger

- Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation, en mélangeant vivement afin de bien la dissoudre,

- Laisser refroidir à température ambiante,

- Une fois la préparation à 20°C

- Monter la crème en chantilly

- Détendre au fouet la purée de fruits,

- L'incorporer à l'aide de la maryse à la chantilly, mélanger doucement

- Puis fouetter le tout, Garnir une poche à douille, sans douille, de bavaroise,

- Tapisser la gouttière  à bûche de film transparent, 

- Garnir aux 3/4 la gouttière de bavaroise, 

- Placer l'insert à la mangue, puis recouvrir du reste de bavaroise, 

- Lisser et réserver au frais. 

La Dacquoise à la noix de coco: 

- 115 g de sucre glace 
- 115 g de noix de coco râpée 
- 25 g de farine 
- 5 beaux blancs d'oeufs 
- 85 g de sucre en poudre 

- Préchauffer le four à 170°C (th-5/6)

- Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine,

- Monter les blancs en neige ferme et y incorporer au fur et à mesure le sucre en poudre,

- Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante,

- A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la meringue française aux poudres,

- Recouvrir de papier sulfurisé la plaque du four,

- Etaler en une couche uniforme la dacquoise,

- Enfourner pour 12 à 15 minutes à 170°C,

- Sortir et laisser refroidir sur une grille, avant de découper à la bonne dimension,

- La poser sur la bavaroise framboise,

- Remettre le tout au congélateur pendant au moins 2 heures.

Le Glaçage miroir:  

- 8 g de gélatine en feuille, soit 4 feuilles en général

- 150 g d 'eau
- 115 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire en poudre rouge ou rose

- Dans un petit saladier d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir pendant 10 minutes,

- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre,

- Hors feu, incorporer la gélatine essorée au sirop, bien mélanger afin de la dissoudre

- Ajouter le colorant choisi, mélanger,

- Réserver à température ambiante, afin que le glaçage atteigne les 25-30°C

- Démouler la bûche, la poser sur une grille, elle même sur un saladier,

- A l'aide d'une louche couler le glaçage afin de recouvrir intégralement la bûche.

- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

La Déco: 

- 250 g de chocolat blanc 
- 1 feuille de transfert pour chocolat
- 1 plaque de moules à chocolat

- Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc,

- En étaler une partie, sur la feuille de transfert, et laisser durcir,

- Remplir les moules à chocolat avec le reste de chocolat fondu,

- Réserver jusqu'au moment de décorer,

- Chauffer la lame d'un couteau à l'aide d'un chalumeau, puis couper de la forme voulue la plaque de chocolat,

- Décorer avec les petits chocolats.

- Réserver au frais jusqu'au moment de la déguster!!!



2 commentaires:

  1. Réponses
    1. Merci, j ai foiré le glaçage mais bon elle sera quand meme bonne... enfin j espere

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