mercredi 8 janvier 2014

BÛCHE façon MOGADOR

Ce fameux Macaron de Pierre Hermé, j'en suis fan, je ne m'en lasse pas.
Cette fois j'ai décidé de le revisité, façon bûche.




J'ai utilisé les délicieuses truffes au chocolat du Père Louis , que j'ai reçu dans la box Charlie Jasmin



Temps de préparation: Génoise: 10 minutes
                                   Crème de passion: 15 minutes
                                   Glaçage: 5 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps de repos: 2 heures et une nuit
                          Glaçage: 24 heures

Les ingrédients: 

* La génoise: 

- 4 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre
- 100 g de farine

* Le sirop de punchage:

- 3 cuillères à soupe de Canadou
- 1 1/2 cuillères à soupe d'eau

* La crème passion: 

- 250 g de beurre
- 2 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 130 g de purée de fruit de la passion
- 2 feuilles de gélatine

- Truffes du Père Louis

* Glaçage chocolat: (trouvée sur le blog: My little recettes)

- 80 g de cacao amer
- 90 g de crème liquide entière
- 15 cl d'eau
- 160 g de sucre en poudre
- 12 g de gélatine soit 6 feuilles, pour moi ce fût 4 g d'agar-agar

Les Préparations: 

Commencer par le glaçage qui doit reposer 24 heures!

* Le glaçage: 

- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients (si vous utilisez de la gélatine, la mettre à ramollir dans un petit saladier d'eau froide)

- Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer à la spatule

- (Hors feu ajouter la gélatine)

- Verser dans un contenant pouvant être réchauffer au bain marie

- Réserver au frais pour la nuit minimum.

* La crème passion: 

- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

- Dans une casserole, mettre la purée de fruits de la passion, le sucre, les oeufs, ainsi que la Maïzena

- Porter à ébullition en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème épaississe,

- Hors feu, ajouter la gélatine, essorée et ramollie.

- Mélanger vivement

- Verser dans un saladier

- Réserver une dizaine de minutes, afin que la crème refroidisse légèrement

- Dans un saladier, fouetter le beurre afin qu'il soit pommade

- Ajouter la crème au beurre et bien mélanger le tout,

- Mettre dans une poche à douille, et réserver pour 2 heures

* La génoise: 

- Préchauffer le four à 180°C (th-6)

- Séparer les blancs des jaunes

- Blanchir les jaunes avec le sucre

- Ajouter la farine et la maîzena

- Mélanger

- Monter les blancs en neige

- Les incorporer délicatement au mélange à base d'oeufs

- Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, verser la génoise, uniformément

- Enfourner pour 7 minutes à 180°C

- Préparer un linge propre, humide

- Filmer la gouttière à bûche ou le moule à cake

- Quand la génoise est cuite la retournée sur le linge humide

- Chemiser la gouttière à bûche de génoise, attention, il faut être rapide pour ne aps qu'elle se casse;

- La couper aux bonnes dimensions, et couper un rectangle de la taille de la base de la gouttière

- Laisser refroidir

* Le sirop de punchage: 

- Dans une tasse, mettre le Canadou et l'eau à chauffer au mirco-ondes

- Laisser refroidir légèrement

- A l'aide d'un pinceau imbiber la génoise qui est dans la gouttière,

* Le montage: 

- Garnir la moitié de la bûche de crème passion

- Aligner les truffes, en les collant les uns aux autres, dans le sens de la longueur, afin de faire comme un "tube"

- Recouvrir de crème passion et lisser

- Imbiber le rectangle de génoise, et le poser sur la bûche afin de la fermer

- Filmer et réserver au frigidaire pour la nuit





Merci à Charlie Jasmin et à Les gourmandes aux fourneaux, pour les truffes









6 commentaires:

  1. Elle est magnifique ta bûche et en plus elle doit être divine !

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  2. Réponses
    1. Merci, elle était top les truffes sont juste une tuerie! Merci :)

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  3. Merci, j'étais bien contente du résultats et mes convives ravies

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