lundi 7 juillet 2014

MACARON AU CHOCOLAT

Le chocolat, un des parfums star chez les macarons, savoureux et gourmand comme on l'aime!



Je ne m'étais pas rendu compte que je ne l'avais jamais publié, voilà c'est chose faite, avec toute ma gourmandise!


Pour 15-20 macarons, soit 30-40 coques

Temps de préparation: 30 minutes de prépa, mais penser au  temps des fournées....
Temps de cuisson: 16 minutes
Temps de repos: 2 heures pour la ganache
                          1 nuit pour le macaron monté



Les ingrédients: 

* Le fourrage: 

- 150 g de crème fleurette
- 150 g de chocolat noir    


* Les coques: 

- 75 g de poudre d'amandes blanches
- 75 g de sucre glace
- 75 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau
- 2 blancs d'oeufs
- 15 g de sucre
- 1 cuillère à café de cacao amer



Les préparations: 


* Le fourrage: 

- Dans un bol, concasser le chocolat noir,

- Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette,

- La verser sur le chocolat en 3 fois, laisser fondre puis mélanger pur finir de faire fondre le chocolat,

- Une fois la ganache bien lisse, la laisser refroidir, avant de la réserver pour 2 heures au frigidaire,


* Les coques: 

- Préchauffer le four à 140°C (th-4/5)

- Dans une casserole mettre les 75 g de sucre avec l'eau, et faire bouillir jusqu'à 115°C

- Pendant ce temps là, mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amandes.

- Les tamiser, et ajouter un des blancs d'oeufs, une pâte compacte va se former pas d'inquiétudes.

- Monter l'autre blanc en neige, un peu avant qu'il soit ferme ajouter les 15 g de sucre et continuer de fouetter.

- Lorsque le sirop de sucre est à 115°C, le verser, tout en continuant de fouetter, sur le blanc en neige,

- Ajouter le colorant choisi (poudres, gel, liquide) et battre jusqu'à ce que la meringue soit quasi froide.

- Puis délicatement à l'aide d'une maryse incorporer la meringue aux poudres.

- Verser la meringue dans une poche à douille, douille unie.

- Recouvrir de papier sulfurisé, la plaque du four.

- Faire des petits tas d'environ 2 cm de diamètre, les espacer car ils s'étalent à la cuisson

- Tapoter la plaque par en dessous avec la paume de la main

- Enfourner pour 16 minutes à 140°C

- Sortir du four, décoller délicatement et laisser refroidir sur une grille


* Le montage: 

- Fouetter la ganache à l'aide d'un fouet électrique, qu'elle monte, à la manière d'une chantilly,

- Une fois bien montée, la mettre dans une poche à douille, douille unie,

- Garnir la moitié des coques avec la ganache montée,

- Refermer les macarons, avec l'autre moitié des coques,

- Réserver au frigidaire, 1 nuit avant de déguster,

- Les sortir 10/15 minutes avant de les servir.


2 commentaires:

  1. Réponses
    1. Merci, j'avoue que je fais toujours la danse de la joie quand ils sortent du four ... :)

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