UN MOJITO POUR BRISER LA GLACE?

Le mojito c'est juste avec le champagne ma boisson préférée, c'est frais donc idéal pour cet été...
Je l'ai détourné en version cheesecake, il faisait une chaleur de foufous, j'étais invitée chez ma copine Reyhan du Clan des Gourmands, avec ma copine Aline d'Aline Cuisine, je me suis dit pour le dessert ce sera glace, sauf qu'en faisant les courses, j'ai acheté tous les ingrédients pour un cheesecake... Qu'a cela ne tienne ce sera cheesecake glacé!

Sans cuisson et très rapide à faire, c'est le dessert idéal quand on ne veut pas allumer le four, ni se prendre la tête.
Je me suis inspirée de la chantilly ivoire du Kosmik Green Mojito de Christophe MICHALAK

Pour 10-12 personnes

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 1 nuit

Les ingrédients: 

* La base: 

- 250 g de palets bretons
- 80 g de beurre fondu

* La garniture: 

- 3 citrons verts
- 1/2 bouquet de menthe
- 500 g de ricotta
- 100 g de sucre de canne en poudre
- 30 cl de crème fleurette bien froide

* La chantilly: 

- 30 cl de crème fleurette
- 70 g de chocolat blanc
- 10 g de rhum ambré

Les préparations: 

* La base: 

- A l'aide d'un mixeur, broyer les palets bretons,

- Faire fondre le beurre au micro-ondes, le verser sur les brisures de palets bretons, mélanger,

- Tapisser le moule à charnières de papier sulfurisé,

- Etaler la pâte obtenue, et la tasser à l'aide d'une cuillère à soupe,

- Réserver au frigidaire.

* La garniture: 

- Laver les citrons, les zester finement, réserver les zestes,

- Presser les citrons, et réserver le jus obtenu,

- Laver les feuilles de menthe, en garder quelques unes pour la déco, les ciseler finement, puis les réserver,

- Dans la cuve du robot pâtissier, fouetter la crème fleurette, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée, mais pas chantilly, ajouter la ricotta, le sucre de canne, la menthe, les zestes et le jus de citrons verts, fouetter 2/3 minutes que les saveurs se mélangent bien,

- Verser sur le fond de cheesecake,

- Lisser la préparation, filmer le tout et réserver pour la nuit au congélateur.

* La chantilly: 

- Dans une casserole, porter la crème à ébullition,

- Dans un saladier, concasser le chocolat blanc,

- Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc, mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, afin que le chocolat fonde bien,

- Ajouter le rhum, mélanger de nouveau, filmer, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.

* Le dressage: (au moins 1 heure avant de servir)

- Décercler le cheesecake, le mettre sur un plat de service,

- Le réserver au frais,

- Monter la crème au chocolat blanc et rhum en chantilly,

- Garnir une poche à douille, douille Saint-Honoré, de chantilly,

- Pocher la chantilly sur le cheesecake, réserver au frigidaire jusqu'au moment de servir, si vous décorer de chantilly avant, le remettre au congélateur et le sortir environ 30 min avant de servir.

- Au moment de servir, zester un citron vert sur le dessus, et décorer de quelques feuilles de menthe.